مجله علمی پژوهشی

  زمینه و هدف: احتراق و سوخت گاز جهت پخت غذا در آشپزخانه ها آلودگیهای متنوعی از جمله CO, CO₂, NO_x تولید می کند. یکی از آلودگیهای مهم ناشی از این احتراق، CO و NO_{2 است که بعلت تهویه ناقص یا عدم تهویه در محیط آشپزخانه ها باقی می ماند.}

  هدف اصلی این پژوهش بررسی تعیین میزان تراکم آلاینده های CO و NO₂ در آشپزخانه رستورانهای بخشی از جنوب شهر تهران بزرگ که با گاز طبیعی پخت میکردند بود.

  روش بررسی: در این بررسی 131 رستوران بطور تصادفی از میان 276 رستوران در تابستان 1385 در 5 منطقه از مناطق شهرداری جنوب شهر تهران انتخاب گردید. پس از بررسیهای اولیه تراکم آلودگی در داخل آشپزخانه ها و خارج رستورانها توسط دستگاه قابل حمل CO و NO₂ سنج ساخت آلمان مورد سنجش فرار گرفت.

  یافته ها : نتایج نشان داد که به ترتیب 83% و68% آشپزخانه ها دارای تهویه موضعی و هواکش بودند. میانگین تراکم آلودگی CO و NO₂ در آشپزخانه رستورانها از مقادیر حدود پیشنهاد شده سازمان ACGIH (که به ترتیب 25 و3 ppm است)پایین تر بود. نسبت I/O , CO و NO₂ در همه آشپزخانه از یک بیشتر بود.

  نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان داد که میانگین_?تراکم آلودگی CO و NO₂ در داخل آشپزخانه ها بالاتر از تراکم آلودگی در خارج رستورانها بود. بطور کلی اصلاح روشهای پخت غذا بعلاوه تهویه مناسب_?آلاینده های ناشی ازپخت و پز منطبق با استاندارد ها باید فراهم شود.