fa بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات کرمانشاه و ایلام در سال89-1388 تغذیه(درمحیط کار) Nutrition پژوهشي Research <p> <strong> زمینه و هدف: </strong>آرد محصول اولیه فرآوردهایی مانند انواع نان و سایر مواداصلی مرتبط با تأمین منابع غذایی انسان در اکثر نقاط جهان می­باشد. به ویژه در کشور ایران از جایگاه ویژه­ای برخوردار است. بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی، برای مصرف کنندگان، حائز اهمیت است. </p><p> <strong> روش بررسی: </strong>در مطالعه حاضر که یک نوع مطالعه توصیفی-مقطعی است از6 کارخانه تولیدی آرد کرمانشاه و 6 کارخانه تولیدی آرد ایلام، جمعاً 144نمونه آرد(از هر کارخانه 12 نمونه) به منظور تعیین میزان آلودگی به سالمونلا، کپک و مخمر به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شد. کلیه شرایط نمونه برداری و انجام آزمایشات طبق استانداردهای شماره2-10899و1810 مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت. </p><p> <strong> یافته ها: </strong><strong></strong>یافته های این تحقیق نشان داد که 18% کل نمونه ها (26نمونه) از نظر آلودگی به سالمونلا، مثبت بودند و از نظر آلودگی به کپک و مخمر نیز، 1/36% کل نمونه ها (52نمونه) با استانداردهای ملی ایران( 5×10³ cfu/gr ) مطابقت نداشت. میانگین میزان کپک و مخمر نمونه های مورد بررسی کارخانجات ایلام و کرمانشاه به ترتیب برابر با cfu/gr 10³× 01/1 ± 10³×1/5 و cfu/gr 10³× 62/1 ± 10³×5/ 4 حاصل گردید. </p><p> <strong> نتیجه گیری: </strong>با توجه به اینکه از 144 نمونه، 26 نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و 1/36% نمونه ها نیز از نظر آلودگی به کپک و مخمر با استاندارد های ملی ایران مطابقت نداشت لذا وضعیت میکروبی آرد خبازی از نظر پارامترهای مذکور در کرمانشاه و ایلام نیاز به مراقبت ویژه ای دارد و جهت بهتر کردن کیفیت میکروبی باید چاره اندیشی کرد. </p><p align="right">  </p> <p> <strong>Background:</strong> <strong></strong>Flour is a primary product for the types of bread and other related food stuffs that has an especial role in most places of the world. It has a substantial role in food material in Iran, for providing human’s food resources. Therefore its hygienic conditions, is the most important factor for maintaining and as well as consumers health. </p><p> <strong>Methods:</strong> <strong></strong>This is a descriptive and cross–sectional study. A number of 144 backing flour samples were selected from all 12 flour factories of Kermanshah and Ilam. In this manner, from each factory 12 samples were selected within six months by simple-random sampling method to determine microbial quality, especially contamination with <i>Salmone</i><i> l la</i> species, yeasts and moulds. All of the sampling experimentation was done based on Iranian grade standard number 1810 and 10899-2 Institute of standards and industrial research of Iran . </p><p>  </p><p> <strong>Results:</strong> <strong></strong>The findings of this research showed that in the view point of <i>Salmone</i><i> l la</i> contamination, 26 samples (18%) were positive, yeasts and moulds contamination, were 52 samples (36.1%), which were more than permissible maximum of Iran National Standard (5×10³ cfu/gr). The average loads of yeasts and moulds in samples of Ilam and Kermanshah factories were 5 . 1 × 10³ and 4.5 × 10³cfu/gr, respectively. </p><p>  </p><p> <strong>Conclusion: </strong>As the results revealed 26 samples were <i>salmonella</i> contaminated and 37.1 percent had not compatibility with yeast and molds Iran national standard, so microbial qualification of flour in Kermanshah and Ilam must be controlled and amelioration of improvement microbial qualification is necessary. </p> کارخانجات آرد, سالمونلا, کپک و مخمر, کرمانشاه, ایلام flour factory, Salmonella, yeasts and moulds, Kermanshah, Ilam. 92 98 http://ioh.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-99&slc_lang=fa&sid=1 E. Sadeghi احسان صادقی ehsan_vet59@yahoo.com 13600319475328460014798 13600319475328460014798 Yes H. Mesgarof حیدر مسگراف 13600319475328460014799 13600319475328460014799 No K. Sharafi کیومرث شرفی 13600319475328460014800 13600319475328460014800 No A.Almasi علی الماسی 13600319475328460014801 13600319475328460014801 No S. Bohlouli Oskoi سمیه بهلولی اسکویی 13600319475328460014802 13600319475328460014802 No H.Meskini حبیبه مسکینی 13600319475328460014803 13600319475328460014803 No