fa اثر بخشی مشارکتی برای حذف جوش شیرین از فرآوری نانهای سنتی در یک شهر در سال 1387 پالایش هوا Air Filtration پژوهشي Research <p>  <strong></strong></p><p>  <strong>زمینه و اهداف :</strong> نان یکی از منابع مهم تامین مواد غذایی در هر جامعه ای محسوب می گردد.حدوداً از سال 1380 وزارت بهداشت درمان وآموزش پزشکی ماموریت یافت تا با نظارت بر فرآیند حذف جوش شیرین از فرآوری نان های سنتی ضمن ارتقاء سلامت نان زمینه را برای غنی سازی نان و آرد فراهم نماید. در همین راستا تمامی ابزارهای قانونی(بازرسی ، معرفی نانوایان متخلف به مراجع قانونی و . . . ) تا امروز بکار گرفته شده اند ، اما متاسفانه نتایج به دست آمده خصوصاً در شهرهای بزرگ چندان رضایت بخش نبوده است . </p><p>  </p><p>  <strong>روش بررسی :</strong> پژوهش حاضر یک مطالعه نیمه تجربی است که به منظور بررسی اثربخشی یک مدل مشارکتی برای حذف جوش شیرین از فرآوری نان های سنتی و تعیین آگاهی ، نگرش و عملکرد نانوایان در گروه مداخله و مقایسه در شهر جدید اندیشه شهریار در سال 1387 انجام شده است </p><p>  </p><p>  <strong>یافته ها :</strong>. طبق آزمون های آماری انجام شده بین آگاهی ، نگرش و عملکرد نانوایان در گروه مداخله، قبل و بعد از مداخلات تفاوت معنی داری وجود داشت ( P<0.001 ). </p><p>  <strong>نتیجه گیری :</strong> با توجه به نتایج به دست آمده روش های بکار گرفته شده (تمرکز بر ابزارهای قانونی) قادر به حذف 100% جوش شیرین در برنامه نمی باشد. همکاری های بین بخشی، همرا با اعمال روش های آموزشی مشارکتی، ابزار مناسبی برای تغییر رفتارنانوایان در حذف جوش شیرین در فرآوری نان های سنتی است.به همین ترتیب این روش می تواند به عنوان الگوئی برای تغییر رفتارهای غیر ایمن در محیط های کار نیز مورد توجه قرار گیرد. </p><p>  <strong></strong></p><p> </p> <font face="TimesNewRomanPS-BoldMT"><p align="left"><strong>Background and aims</strong></p><font face="Times New Roman"><p align="left">Bread is considered one of the most important nutritional sources in all societies. To prepare the ground for enrichment of floor and bread, the Iranian Ministry of</p><p align="left">Health and Medical Education was required in 2001 to enforce elimination of baking soda from the process of preparing traditional breads. Various legal and statutory means have been used in the past years to enforce the elimination, including inspections, taking legal proceedings against infringing bakers, etc. The results, however, have been far from satisfactory in large cities.</p></font></font><font face="TimesNewRomanPS-BoldMT"><p align="left"><strong>Methods</strong></p><font face="Times New Roman"><p align="left">The aim of the present Quasi -experimental study was to design and develop a participative model for elimination of baking soda from processing of traditional breads and to determine knowledge, attitude, and practice in study and control groups, performed in Andisheh New City in 2008.</p><p align="left"><strong>Results</strong> </p></font><p align="left"><strong></strong></p><p align="left" ><font face="TimesNewRomanPS-BoldMT"><font face="Times New Roman"><p align="left">All interviewed persons were female by mean age 38 ±11 years.89( 72%) had education hStatistical analysis showed that the knowledge, attitude, and practice of bakers in  intervention group differed significantly after the intervention was made (p-value< 0.001).</p></font></font><font face="TimesNewRomanPS-BoldMT"><p align="left"><strong>Conclusion</strong></p><font face="Times New Roman"><p align="left">Focusing solely on legal and statutory measures seems insufficient in fully eliminating baking soda from processing breads and inter-sectoral cooperation merits further  attention. Besides, the currently applied educational programs should be revised to meet real learning needs with further emphasis on participative aspects of public health programs.</p></font></font></font> مداخله مشارکتی، جوش شیرین، نان های سنتی Participatory Intervention; Traditional Breads, Soda 37 43 http://ioh.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3-36&slc_lang=fa&sid=1 N. Ahmadi نادر احمدی 1360031947532846004137 1360031947532846004137 No M.H. Taqdisi محمد حسین تقدیسی 1360031947532846004138 1360031947532846004138 No S.A. Motavalian سید عباس متولیان amotevalian@yahoo.com 1360031947532846004139 1360031947532846004139 Yes M. Fazadkia مهدی فرزاد کیا 1360031947532846004140 1360031947532846004140 No