fa کیفیت هوای آشپزخانه رستورانهای بخشی ازجنوب شهر تهران بزرگ در سال 1385 ایمنی در صنعت هوانوردی Safety in the aviation industry پژوهشي Research <p>  </p><p> <strong> زمینه و هدف: </strong>احتراق و سوخت گاز جهت پخت غذا در آشپزخانه ها آلودگیهای متنوعی از جمله CO, CO₂, NO_x تولید می کند. یکی از آلودگیهای مهم ناشی از این احتراق، CO و NO₂ _{است که بعلت تهویه ناقص یا عدم تهویه در محیط آشپزخانه ها باقی می ماند.}</p><p>  هدف اصلی این پژوهش بررسی تعیین میزان تراکم آلاینده های CO و NO₂ در آشپزخانه رستورانهای بخشی از جنوب شهر تهران بزرگ که با گاز طبیعی پخت میکردند بود. </p><p> <strong> روش بررسی: </strong>در این بررسی 131 رستوران بطور تصادفی از میان 276 رستوران در تابستان 1385 در 5 منطقه از مناطق شهرداری جنوب شهر تهران انتخاب گردید. پس از بررسیهای اولیه تراکم آلودگی در داخل آشپزخانه ها و خارج رستورانها توسط دستگاه قابل حمل CO و NO₂ سنج ساخت آلمان مورد سنجش فرار گرفت. </p><p> <strong> یافته ها : </strong>نتایج نشان داد که به ترتیب 83% و68% آشپزخانه ها دارای تهویه موضعی و هواکش بودند. میانگین تراکم آلودگی CO و NO₂ در آشپزخانه رستورانها از مقادیر حدود پیشنهاد شده سازمان ACGIH (که به ترتیب 25 و3 ppm است)پایین تر بود. نسبت I/O , CO و NO₂ در همه آشپزخانه از یک بیشتر بود. <strong></strong></p><p> <strong> نتیجه گیری: </strong>نتایج این بررسی نشان داد که میانگین_?تراکم آلودگی CO و NO₂ در داخل آشپزخانه ها بالاتر از تراکم آلودگی در خارج رستورانها بود. بطور کلی اصلاح روشهای پخت غذا بعلاوه تهویه مناسب_?آلاینده های ناشی ازپخت و پز منطبق با استاندارد ها باید فراهم شود. </p><p>  </p><p> <sub /></p> <p>  <strong>Background and aims</strong> </p><p>  Generally nitrogen dioxide (NO 2 ) and carbon monoxide (CO) are emitted Toxic gases like carbon monoxide (CO.), carbon dioxide (CO 2 ), nitrogen oxides (NOx) will remain in the kitchen when cooking with a gas stove. The purpose of the present study was to measure carbon monoxide (CO) and nitrogen dioxide (NO 2 ) levels during the operation of cooking  in restaurant kitchens that use gas or natural gas, which are widely used in Tehran. </p><p>  <strong></strong></p><p>  <strong>Methods</strong> </p><p>  One hundred thirty one restaurants were chosen randomly from a list of 276 restaurants in five region different geographic categories, of the metropolitan Tehran, area, in summer 2006. Simultaneous indoor and outdoor air sampling occurred at each sampling site. </p><p>  Carbon monoxide (CO) and nitrogen dioxide (NO2) concentrations were measured by a real-time analyzer portable computer monitors. </p><p>  <strong></strong></p><p>  <strong>Results</strong> </p><p>  The results of this study showed that %83 and %68 kitchens had local exhaust ventilation and fan system, respectively. The results of this study showed that the mean concentrations of CO and NO 2 with gas stoves for food cooking in restaurant kitchens were below the standard which was established as TLV-TWA=25 and 3 ppm, respectively by ACGIH. The I/O  ratios of CO and NO 2 , were larger than 1 when there were indoor sources. </p><p>  <strong></strong></p><p>  <strong>Conclusion</strong></p><p>  In this study, the mean levels of CO and NO 2 indoor were upper than the CO and  NO 2 outdoor the restaurants. Generally, improved methods of cooking besides appropriate  ventilation of all indoor combustion appliances, including gas stoves, should be adopted in  industrial kitchens </p> کیفیت هوا, آشپزخانه رستوران, اجاق گاز, پخت غذا, منوکسید کربن, دی اکسید نیتروژن Indoor air quality, restaurant kitchens, gas stove, cooking, CO and NO2 17 22 http://ioh.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-23&slc_lang=fa&sid=1 M. Ghasemkhani مهدی قاسم خانی ghasemkh@sina.tums.ac.ir 1360031947532846003871 1360031947532846003871 Yes F. Naseri فرنگیس ناصری 1360031947532846003872 1360031947532846003872 No