دوره 10، شماره 5 - ( 2-1392 )                   جلد 10 شماره 5 صفحات 92-98 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

E. Sadeghi, H. Mesgarof, K. Sharafi, A.Almasi, S. Bohlouli Oskoi, H.Meskini. Study of microbiological quality of flour produced in Kermanshah and Ilam factories (2010-2011). ioh. 2013; 10 (5) :92-98
URL: http://ioh.iums.ac.ir/article-1-1268-fa.html
احسان صادقی ، حیدر مسگراف ، کیومرث شرفی ، علی الماسی ، سمیه بهلولی اسکویی ، حبیبه مسکینی . بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات کرمانشاه و ایلام در سال89-1388. سلامت كار ايران. 1392; 10 (5) :92-98

URL: http://ioh.iums.ac.ir/article-1-1268-fa.html


1- استاديار، گروه علوم تغذيه وکنترل کيفی مواد غذايی، عضو هيئت علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه استاديار، گروه علوم تغذيه وکنترل کيفی مواد غذ ، ehsan_vet59@yahoo.com
چکیده:   (2282 مشاهده)

  زمینه و هدف: آرد محصول اولیه فرآوردهایی مانند انواع نان و سایر مواداصلی مرتبط با تأمین منابع غذایی انسان در اکثر نقاط جهان می­باشد. به ویژه در کشور ایران از جایگاه ویژه­ای برخوردار است. بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی، برای مصرف کنندگان، حائز اهمیت است.

  روش بررسی: در مطالعه حاضر که یک نوع مطالعه توصیفی-مقطعی است از6 کارخانه تولیدی آرد کرمانشاه و 6 کارخانه تولیدی آرد ایلام، جمعاً 144نمونه آرد(از هر کارخانه 12 نمونه) به منظور تعیین میزان آلودگی به سالمونلا، کپک و مخمر به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شد. کلیه شرایط نمونه برداری و انجام آزمایشات طبق استانداردهای شماره2-10899و1810 مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت.

  یافته ها: یافته های این تحقیق نشان داد که 18% کل نمونه ها (26نمونه) از نظر آلودگی به سالمونلا، مثبت بودند و از نظر آلودگی به کپک و مخمر نیز، 1/36% کل نمونه ها (52نمونه) با استانداردهای ملی ایران( 5×103 cfu/gr ) مطابقت نداشت. میانگین میزان کپک و مخمر نمونه های مورد بررسی کارخانجات ایلام و کرمانشاه به ترتیب برابر با cfu/gr 103× 01/1 ± 103×1/5 و cfu/gr 103× 62/1 ± 103×5/ 4 حاصل گردید.

  نتیجه گیری: با توجه به اینکه از 144 نمونه، 26 نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و 1/36% نمونه ها نیز از نظر آلودگی به کپک و مخمر با استاندارد های ملی ایران مطابقت نداشت لذا وضعیت میکروبی آرد خبازی از نظر پارامترهای مذکور در کرمانشاه و ایلام نیاز به مراقبت ویژه ای دارد و جهت بهتر کردن کیفیت میکروبی باید چاره اندیشی کرد.

 

متن کامل [PDF 331 kb]   (946 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تغذیه(درمحیط کار)
دریافت: ۱۳۹۰/۲/۱۱ | پذیرش: ۱۳۹۰/۸/۲۸ | انتشار: ۱۳۹۳/۲/۲۸

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به مجله سلامت کار ایران می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2015 All Rights Reserved | Iran Occupational Health

Designed & Developed by : Yektaweb